Эчпочмак
Эчпочма́к (тат. өчпочмак, баш. өсбосмаҡ; название означает «треугольник»: өч — «три», почмак — «угол») — татарское, башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса (как правило, говядины, баранины, гуся или утки) и лука. Наряду с чак-ч
Ингредиенты
- Мука500 г
- Дрожжи10 г
- Вода250 мл
- Соль1 ч.л.
- Мясо говядины300 г
- Картофель200 г
- Лук100 г
- Перец черный0,5 ч.л.
- Яйцо1 шт.
Приготовление
- 1
Шаг 1: В теплой воде растворите дрожжи и добавьте соль. Постепенно добавляйте муку, замесите тесто и оставьте его подходить на 1 час.
- 2
Шаг 2: Мясо и картофель нарежьте мелкими кубиками, лук измельчите. Смешайте все ингредиенты начинки, добавьте перец.
- 3
Шаг 3: Подошедшее тесто разделите на небольшие кусочки и раскатайте в круги.
- 4
Шаг 4: В центр каждого круга положите начинку и защипите края, формируя треугольники.
- 5
Шаг 5: Выложите эчпочмаки на противень, смазанное маслом, и дайте им подойти еще 20 минут.
- 6
Шаг 6: Смажьте верх яичным желтком и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-35 минут до золотистой корочки.
О блюде
Эчпочма́к (тат. өчпочмак, баш. өсбосмаҡ; название означает «треугольник»: өч — «три», почмак — «угол») — татарское, башкирское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса (как правило, говядины, баранины, гуся или утки) и лука. Наряду с чак-чаком эчпочмак — одна из визитных карточек Татарстана и наиболее распространённая у жителей России «кулинарная ассоциация» с этим местом. Без этой выпечки не обходится ни одно торжественное застолье; их подают почти что во всех местных ресторанах, кафе и столовых, а также продают в обычных продовольственных магазинах.
Общая технология
Особенностью блюда является способ приготовления, при котором вся начинка в эчпочмак кладётся сырой. Во ходе выпекания внутрь также заливается мясной бульон через специальное отверстие вверху; такая особенность приготовления отличает его от большинства других подобных татарских блюд (например, от беляша и перемяча). Тем не менее ныне эчпочмак часто готовится без заливания бульона и с закрытым верхом. Для приготовления эчпочмака необходимы: мясо, яйца, картофель, мука, репчатый лук и сливочное масло.
В культуре
В 2016 году в Казани была установлена скульптурная композиция, посвящённая эчпочмаку. Она стоит на небольшом постаменте, имеет в высоту и ширину около двух метров. Скульптура расположена в национальном комплексе «Туган Авылым» на улице Туфана Миннуллина.
История
Гастрожурналист Роман Лошманов, не найдя ранних письменных свидетельств, полагает, что эчпочмак появился в XX веке как модификация бэлиша. При этом традиционно круглый бэлиш изменил форму на треугольную под влиянием, вероятно, узбекской самсы; а вместо картофеля раньше использовали крупу: полбу, пшено, рис.
Источник материала: Википедия — «Эчпочмак» (CC BY-SA).