NatureSavory
Выпечка

Печенье

Пече́нье — небольшие мучные кондитерские изделия различной формы и пониженной влажности. Выпекается из различных видов теста.

50 мин 6 порц. Легко400 ккал / порция
Печенье

Ингредиенты

Порций:
6
  • Мука250 г
  • Сахар150 г
  • Масло сливочное100 г
  • Яйцо1 шт
  • Разрыхлитель теста1 ч.л.
  • Ванильный сахар1 ч.л.
  • Соль1 щепотка

Приготовление

  1. 1

    Шаг 1: В глубокой миске взбейте размягченное сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром до получения однородной массы.

  2. 2

    Шаг 2: Добавьте яйцо и продолжайте взбивать до полного соединения ингредиентов.

  3. 3

    Шаг 3: В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.

  4. 4

    Шаг 4: Постепенно добавляйте мучную смесь в масляную, замешивая тесто до однородности.

  5. 5

    Шаг 5: Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

  6. 6

    Шаг 6: Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте тесто и вырежьте печенье желаемой формы.

  7. 7

    Шаг 7: Выложите печенье на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета.

  8. 8

    Шаг 8: Дайте печенью остыть на решетке перед подачей.

О блюде

Пече́нье — небольшие мучные кондитерские изделия различной формы и пониженной влажности. Выпекается из различных видов теста.

Классификация

Печенье (бисквит, от англ. biscuit — сухое печенье) Сахарное (пример: Юбилейное). Полусахарное (Звёздочка, Казбек, Дальневосточное) — изготавливается из специальной муки крупного помола по рецептуре затяжного печенья. Затяжное (Мария). Сдобное печенье (петифур) Песочное (из песочного теста, пример: Курабье бакинское, Зандкухен) Овсяное. Печенье-сухарики (Ватрушка, Кексики с фруктовой начинкой, Московские хлебцы, Рубэ). Печенье типа пирожных (Мечта, Сахарная трубочка с шоколадом, Стефания). Сбивное печенье Бисквитно-сбивное (Ленинградское, Сахарное, Союзное, Цветочек). Белково-сбивное и миндально-ореховое (Восточное, Лакомка, Миндальное, Южное). Сухое печенье Крекер. Галеты.

Способы промышленного приготовления теста для печенья

Приготовление сахарного теста. Замес сахарного теста при поточно-механизированном производстве печенья, как правило, осуществляется в непрерывно действующих месильных машинах. Особенность бисквитного теста состоит в том, что для его приготовления используется 10—12 разнородных видов сырья. При непрерывном замесе теста все виды сырья должны непрерывно дозироваться в тестомесильную машину в нужном соотношении. Сахарное печенье характеризуется значительной пористостью, хрупкостью и набухаемостью; имеет на лицевой поверхности рисунок, что обеспечивается за счёт выработки из пластичного теста, имеющего легко рвущуюся консистенцию. Затяжное печенье — слоистое, обладает меньшей хрупкостью и набухаемостью, содержит меньше сахара и жиров, вырабатывается из упруго-эластичного теста на поточных высокомеханизированных линиях высокой производительности (до 900 кг/ч). Затяжное тесто отличается от сахарного теста упруго-эластичными свойствами. Чтобы получить тесто с такими структурно-механическими свойствами, необходимо при замесе создать условия для наиболее полного набухания белков клейковины. Эти условия предопределяются рецептурным составом сырья и технологическими параметрами замеса теста. В затяжном тесте, влажность которого почти в 1,5 раза выше сахарного теста, содержание сахара почти в 2 раза меньше. Сдобное печенье выпускается разнообразной формы, небольших размеров, из теста, разнообразного по своим свойствам и содержащего большое количество сахара, жира и яйцепродуктов.

Источник материала: Википедия — «Печенье» (CC BY-SA).