NatureSavory
Выпечка · Азербайджанская

Кутаб

Кута́б, или гута́б (азерб. qutab, татск. gitob, туркм. gutap) — мучное блюдо азербайджанской, татской и туркменской кухонь, фаршированная лепешка в форме полукруга из тонкого пресного теста. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. Готовят кутабы в основном весной

50 мин 4 порц. Легко600 ккал / порция
Кутаб

Ингредиенты

Порций:
4
  • Мука500 г
  • Вода200 мл
  • Соль1 ч.л.
  • Говяжий фарш300 г
  • Лук1 шт.
  • Зелень (кинза, укроп)50 г
  • Соль0,5 ч.л.
  • Перец черный молотый0,5 ч.л.
  • Масло растительное50 мл

Приготовление

  1. 1

    Шаг 1: В глубокой миске смешайте муку и соль, постепенно добавляя воду, замесите тесто. Оставьте на 30 минут.

  2. 2

    Шаг 2: Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.

  3. 3

    Шаг 3: Добавьте говяжий фарш к луку, посолите и поперчите, обжаривайте до готовности мяса.

  4. 4

    Шаг 4: В фарш добавьте мелко нарезанную зелень и перемешайте.

  5. 5

    Шаг 5: Тесто разделите на небольшие кусочки и раскатайте их в тонкие круги.

  6. 6

    Шаг 6: На одну половину каждого круга выложите начинку, накройте другой половиной и прижмите края.

  7. 7

    Шаг 7: Обжаривайте кутабы на сухой сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.

  8. 8

    Шаг 8: Подавайте горячими, можно с йогуртом или сметаной.

О блюде

Кута́б, или гута́б (азерб. qutab, татск. gitob, туркм. gutap) — мучное блюдо азербайджанской, татской и туркменской кухонь, фаршированная лепешка в форме полукруга из тонкого пресного теста. В качестве начинки используют мясо, зелень, тыкву, зёрна граната, сыр, лук. Готовят кутабы в основном весной и осенью. Кутабы готовятся, используя сач (чугунная поверхность). Обычно часто готовят весной с появлением молодой зелени. В качестве мясной начинки часто используют баранину (или бараньи потроха), в прошлом кутабы делали также из верблюжатины. Вильям Похлёбкин в разделе «Азербайджанская кухня» своей книги «Национальные кухни наших народов» отмечает традиционное приготовление кутабов в таких крупных городах как Баку, Шемахы, Гянджа. В Гусарском районе Азербайджана распространены лезгинские кутабы — афар. В Лерике их называют «терели кята» (тере — зелень) и выпекают на садже.

Источник материала: Википедия — «Кутаб» (CC BY-SA).