NatureSavory
Выпечка · Французская

Киш

Киш (фр. quiche, от нем. Kuchen — «пирог») — блюдо французской кухни. За основу берётся киш лорен (quiche lorraine — «лотарингский пирог») — по французскому названию Лотарингии, откуда он пришёл во французскую кухню. Это слоёный тарт (открытый пирог) с основой из рубленого теста, заливкой из смеси я

1 ч 5 мин 6 порц. Легко450 ккал / порция
Киш

Ингредиенты

Порций:
6
  • Мука250 г
  • Сливочное масло125 г
  • Яйцо3 шт
  • Сливки200 мл
  • Бекон150 г
  • Сыр (тертый)100 г
  • Соль1 ч.л.
  • Перец0,5 ч.л.
  • Укроп (по желанию)1 ст.л.

Приготовление

  1. 1

    Шаг 1: В глубокой миске смешайте муку и соль, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и перетрите до состояния крошки.

  2. 2

    Шаг 2: Добавьте одно яйцо и замесите тесто. Уберите его в холодильник на 30 минут.

  3. 3

    Шаг 3: Обжарьте нарезанный бекон на сковороде до золотистого цвета и отложите в сторону.

  4. 4

    Шаг 4: В отдельной миске взбейте оставшиеся яйца, сливки, перец и, при желании, укроп.

  5. 5

    Шаг 5: Раскатайте тесто и выложите его в форму для выпечки, затем на дно выложите бекон и посыпьте тертым сыром.

  6. 6

    Шаг 6: Залейте начинку яичной смесью и выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут до золотистой корочки.

  7. 7

    Шаг 7: Дайте кишу немного остыть перед подачей на стол.

О блюде

Киш (фр. quiche, от нем. Kuchen — «пирог») — блюдо французской кухни. За основу берётся киш лорен (quiche lorraine — «лотарингский пирог») — по французскому названию Лотарингии, откуда он пришёл во французскую кухню. Это слоёный тарт (открытый пирог) с основой из рубленого теста, заливкой из смеси яиц, сливок или молока и с копчёной грудинкой (lardon, лардон), нарезанной тонкими брусочками. Существуют разные вариации киша, от «эльзасского киша» с обжаренным луком до всевозможных овощных, рыбных и мясных сочетаний.

Этимология

Это слово впервые засвидетельствовано на французском языке в 1805 году, а в 1605 году в лотарингском наречии. Первое английское употребление quiche Lorraine было зафиксировано в 1925 году. Дальнейшая этимология — неясна, но она может быть связана с немецким словом Kuchen, означающим «пирог» или «торт».

История

Киш считается французским блюдом; однако использование яиц и сливок в кондитерских изделиях практиковалось и в английской кухне, по крайней мере, ещё в XIV веке, а в итальянской кухне, по крайней мере, ещё в XIII веке. Рецепты яиц и сливок, запечённых в тесте, содержащем мясо, рыбу и фрукты, относятся к Crustardes of flesh и Crustade в The Forme of Cury XIV века и в кулинарных книгах XV века, таких как итальянская Libro de arte coquinaria.

Источник материала: Википедия — «Киш (пирог)» (CC BY-SA).