Кекс

Кекс (от мн. ч. англ. cakes) — кондитерское изделие, выпекаемое из масляного бисквитного или дрожжевого теста.

История

Первый рецепт кекса можно найти в Древнем Риме, когда гранат, орехи, изюм смешивались в ячменном пюре. Начиная с XVI века, когда из американских колоний стал поставляться сахар, кексы стали очень популярны (высокая концентрация сахара сохраняла фрукты). Кексы распространились по всей Европе, но рецепты их приготовления многообразны в разных странах и зависят от местных ингредиентов.

Описание

В состав кекса могут входить различные дополнительные продукты: изюм и другие сухофрукты, цукаты, цедра, орехи, какао-порошок, ванилин. Выпекаются кексы как правило удлинённой либо круглой формы. Сверху кекс посыпают сахарной пудрой. Ближайший родственник кекса — русский кулич.

В России

Во времена СССР было разработано множество рецептур кексов для промышленного изготовления:

На химических разрыхлителях: На сливочном масле: Столичный, Московский, Шафранный, Золотой ярлык, Десерт, Кекс в шоколаде, Краснодарский, Меревайк. На маргарине и безводных жирах: Ореховый, Ароматный, Волжский, Уфимский, Уфимский с корицей, Свердловский, Двухцветный, Студенческий, Кекс с какао, Чайный, Олев, Янтарный, Новинка. Творожные: Детский, Творожный, Творожный с изюмом, Воронежский. Без разрыхлителей: Миндальный, Серебряный ярлык, Юбилейный, Бисквитный, С цукатами, С корицей. Дрожжевые: На сливочном масле: Весенний, Славянский, Молочный, Апрельский, Домашний. На маргарине: Луганский, Здоровье, Новый, Донской, Спортивный, Российский, Кавказский. По составу кекс может практически не отличается от манника и выпекаться в виде пирога.

Кексы разных стран и народов

Багамские Острова — фрукты, орехи и изюм, предназначенные для начинки, выдерживают в роме 2—3 месяца. После выпекания кексы поливают ромом, в котором выдерживалась начинка. Великобритания — в Великобритании кексы очень популярны. Традиционный кекс на Рождество должен быть покрыт марципаном или белой глазурью. Среди наиболее популярных разновидностей: кекс Баттенберг, кекс Мадера. Германия — традиционный кекс «Штоллен» обычно пекут на Рождество в прямоугольной форме и посыпают сахарной пудрой. Италия — на Рождество пекут «Панеттоне» и «Пандоро», реже — Надалин, на Пасху — Коломба ди Паскуа. Литва — по праздникам пекут высокий кекс типа «кухонного дерева»: «Шакотис» и «Рагуотис». Мазуры — кексы в форме пасхального агнца. Румыния — кекс пекут на большие праздники: Рождество (кекс с изюмом «Козунак»), Пасха, Новый год. США — «Фунтовый кекс» — классический кекс с плотной текстурой, вкусен и долго сохраняется свежим; традиционно любимый вид выпечки домашних кондитеров на Западе, состоящий из ингредиентов весом по одному фунту каждый: сливочное масло, сахар, мука и яйца. Американские кексы очень богаты фруктами и орехами. Их сильно пропитывают ликёрами или коньяком и покрывают сахарной пудрой. Некоторые американцы считают, что кексы становятся лучше с возрастом из-за крепости алкоголя, которым они пропитаны. Швейцария — традиционный «грушевый хлеб» (нем. Birnbrot). Он очень лёгкий и сладкий, готовится с цукатами и орехами. Шотландия — кекс «Данди-кейк». Эльзас — кекс «Кугельхопф». Португалия — Пивной кекс или торт (в Бразилии и Португалии — Bolo de cerveja), приготовленный с использованием пива в качестве основного ингредиента.

Источник материала: Википедия — «Кекс» (CC BY-SA).