Лещ
Abramis brama
Лещ, или обыкновенный лещ, или восточный лещ, или дунайский лещ — вид пресноводных лучепёрых рыб, единственный представитель рода лещей (Abramis) из семейства карповых (Cyprinidae).

Лещ, или обыкновенный лещ, или восточный лещ, или дунайский лещ (лат. Abramis brama) — вид пресноводных лучепёрых рыб, единственный представитель рода лещей (Abramis) из семейства карповых (Cyprinidae).
Внешний вид
Тело высокое, сплюснутое с боков (лещеватость), максимальная высота составляет около трети длины тела. Голова и рот маленькие. Рот заканчивается трубкой, которая может выдвигаться. Спинной плавник высокий и короткий с тремя жёсткими неветвистыми и 8—10 мягкими ветвистыми лучами. Анальный плавник длинный с тремя жёсткими и 22—29 мягкими лучами, начинается за задним краем основания спинного плавника. Между брюшными плавниками и анальным есть не покрытый чешуёй киль. Глоточные зубы однорядные, по пять с каждой стороны. У взрослого леща спина серая или коричневая, бока золотисто-коричневые, брюхо желтоватое, все плавники серые часто с тёмными краями. У молодых особей окраска серебристая. Длина тела 30—50 см, максимальная — 82 см, масса — 6 кг, максимальная продолжительность жизни — 23 года.
Образ жизни
Лещ держится группами, преимущественно в глубоких местах, поросших растениями. Предпочитает непроточную воду или водоёмы с медленным течением — естественные озёра, равнинные речные поймы, легко осваивает искусственные водоёмы. Осторожен и довольно сообразителен. Выпуклая форма рта идеально подходит для поиска пищи в мягком иле. Личинки питаются зоопланктоном. Мальки по достижении длины 30 мм переходят на питание бентосом. Питается личинками насекомых, трубочниками, ракушками и улитками. Также может употреблять в пищу водоросли. В водоёмах с высоким уровнем эвтрофикации лещи изменяют обычному способу питания и переключаются с донного на взвешенный планктон, фильтруя заглатываемую воду через жабры. Лещи могут собираться в большие стаи, особенно в крупных озёрах или на сильных течениях. Такие стаи вычищают участки дна водоёмов без остатка и весьма оживлённо передвигаются дальше, оставляя за собой вычищенные «дороги». Такие передвижения нетрудно заметить по всплывающим пузырькам болотного газа, которые высвобождаются, когда стая лещей «переворачивает» очередной участок дна. Зимуют лещи в глубоких местах. Живущие у устьев Волги частью зимуют в море, частью входят в реку.
Размножение
При продолжительности жизни до 20 лет половой зрелости лещ достигает в возрасте от 3 до 4 лет. Мечет икру в мелководных заливах и на травянистых отмелях. В процессе икрометания лещи выпрыгивают из воды, производя характерные шумные всплески, с которыми Большая советская энциклопедия связывает их русское название. У самца в это время на теле образуются многочисленные мелкие эпителиальные бугорки, сначала белого, потом янтарно-жёлтого цвета. Время нереста в средней и северной России начинается в первых числах мая, на юге только с середины апреля. Ход леща в Волгу со взморья начинается ещё в феврале подо льдом, а валовой ход бывает около середины апреля. Плодовитость от 92 до 338 тысяч икринок. Оптимальная для нереста температура — около 21 °С. В период нереста самцы образуют места, на которых самки мечут икру. Мальки вылупляются через 3 −12 дней и прикрепляются к водяной растительности специальным секретом. Они остаются в этом месте на время использования запаса желтка.
Распространение
Площадь распространения превышает 14 млн км². Естественный ареал включает большую часть Европы и отдельные регионы Западной и Центральной Азии. В европейском бассейне Атлантического океана встречается от Норвегии на севере до речной системы Адура на юго-западе Франции, а также в центральной и южной части Великобритании. На остальной территории Европы и Западной Азии встречается в большинстве рек, текущих в Балтийское, Баренцево, Белое, Чёрное и Мраморное моря. Хуже представлен в Средиземноморье, где обитает только в южной Франции и нескольких водоёмах Греции, относящихся к бассейну Эгейского моря. В Центральной Азии встречается в бассейнах Каспийского и Аральского морей. Широко интродуцирован, включая такие европейские регионы, как Ирландия (остров), центральная Шотландия, система реки Муги на северо-востоке Испании, некоторые реки северной и центральной Италии, бассейны Неретвы и Вардара на Балканах, река Ешильырмак (Турция), бассейн озера Урмия (Иран). Акклиматизирован в Сибири в бассейнах рек Обь, Иртыш и Енисей. В 1930-х годах интродуцирован в Зауральские озёра. В Северной Двине он немногочислен и, вероятно, проник сюда по каналам из Волжской системы. В Закавказье встречается лишь в немногих местах (у Ленкорани и в озере Палеостоми, а также в Мингечаурском водохранилище). Сравнительно недавно началась интродукция в Северной Африке.
Промысловое значение
Ценный промысловый вид. Мировой вылов достигал 62,9 тысяч тонн в 1999 году. Максимальный вылов в СССР составлял в конце 1930-х годов 120 тысяч тонн ежегодно, а в конце 1990-х годов отечественный[прояснить] вылов варьировал от 25 до 32 тысяч тонн. Основной промысел в реках и озёрах осуществляется неводами и мережами, а в море — ставными неводами и ставными сетями. Реализуется в торговле в вяленом, копчёном, свежем и мороженом виде. Используется также для изготовления консервов.
Генетика
Кариотип: 50 хромосом (2n), FN = 80.
Источник материала: Википедия — «Лещ» (CC BY-SA).
Рецепты из рыбы
Севиче
Севи́че (себиче, исп. ceviche, cebiche, seviche или sebiche) — блюдо из рыбы или морепродуктов, родиной которого считается Перу. Блюдо возникло ещё до завоевания конкистадорами и позже получило распространение в кухнях многих латиноамериканских стран, хотя рецепты могут значительно разниться. Наприм
Сашими
Саши́ми (яп. 刺身 пол.: сасими, МФА: [saɕimiꜜ]) или саси́ми — блюдо национальной японской кухни. Одно из древнейших японских блюд, традиционно употребляется на праздники. Деликатес, состоящий из свежей сырой рыбы или мяса, нарезанных тонкими ломтиками и часто употребляемых с соевым соусом.
Суши
Су́ши, или су́си (яп. すし, 寿司, 鮨, 鮓, вар. 寿し пол.: суси, ром.: sushi, МФА: [sɯɕi]; несклоняемое), — блюдо традиционной японской кухни, приготовленное из риса с уксусной приправой и различных морепродуктов, а также других ингредиентов. С начала 1980-х годов суши получило широкую популярность на Западе