Десерты · Австрийская

Штрудель

Name: Штрудель
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 порц.
Cuisine: Австрийская
Ingredients: 250 г Мука; 1 шт Яйцо; 1 щепотка Соль; 100 мл Вода; 300 г Яблоки; 50 г Сахар; 1 ч.л Корица; 50 г Сливочное масло; 50 г breadcrumbs

Штру́дель (нем. Strudel — «вихрь, воронка, водоворот») — кондитерское изделие в виде рулета из пресного, тонко раскатанного и вытянутого теста с различной начинкой (яблочной, грушевой, вишнёвой). Штрудель является традиционной выпечкой австрийской, немецкой, словацкой, венгерской, чешской кухонь. Та

1 ч 10 мин 6 порц. Легко350 ккал / порция

Ингредиенты

Порций:

Мука250 г
Яйцо1 шт
Соль1 щепотка
Вода100 мл
Яблоки300 г
Сахар50 г
Корица1 ч.л
Сливочное масло50 г
breadcrumbs50 г

Приготовление

1
Шаг 1: В глубокой миске смешайте муку, яйцо, соль и воду. Замесите тесто, затем оберните его пленкой и оставьте на 30 минут.
2
Шаг 2: Яблоки очистите, нарежьте и смешайте с сахаром и корицей.
3
Шаг 3: Раскатайте тесто в тонкий прямоугольник на присыпанной мукой поверхности.
4
Шаг 4: Растопите сливочное масло и смажьте им тесто. Посыпьте панировочными сухарями.
5
Шаг 5: Выложите начинку из яблок на тесто, оставив края свободными. Аккуратно сверните тесто в рулет.
6
Шаг 6: Переложите рулет на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут до золотистой корочки.

О блюде

История

История штруделя начиналась в турецких кондитерских[прояснить]. Первое упоминание штруделя, начинённого овощами, относится к 1450 году. Первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) на основе французского рулета датирован 1696 годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене. На данный момент экземпляр этой книги хранят в городской библиотеке Вены.

Виды

Десертный штрудель готовят с начинкой из фруктов (яблок, груш]), ягод вишни, клубники, изюма), творога, орехов, зёрен мака и других компонентов. Сверху штрудель посыпают сахарной пудрой или глазируют яичным желтком,. Штрудели бывают и с несладкими начинками, например, с капустной, картофельной, грибной, мясной и рыбной.

Технология изготовления (на примере яблочного штруделя)

Яйца растирают с сахаром и солью. Добавляют воду и перемешивают до растворения сахара и соли. Пшеничную муку просеивают горкой на стол, делают углубление и помещают в него размятое масло и полученную смесь. Замешивают крутое тесто, которое выдерживают 30—40 минут и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 мм. Пласт можно довести до толщины бумаги, растягивая его на весу руками. Пласт раскладывают на тканевой салфетке и смазывают растопленным маслом. Накладывают начинку из тонко нашинкованных яблок, посыпаных смесью сахара, корицы и белых молотых сухарей. Начинку выкладывают вдоль края пласта, отступив от него на некоторое расстояние, чтобы этой свободной частью накрыть начинку перед сворачиванием рулета. Приподнимая салфетку с одного края, сворачивают рулет. В результате скручивания начинка рулета оказывается обёрнута несколькими слоями теста. Штрудель выкладывают швом вниз на промасленный противень, смазывают желтком и делают проколы в нескольких местах. Выпекают 25—30 минут при 200—220 °C. Подают в горячем виде.

Штрудель российских немцев

Российские немцы Западной Сибири и Поволжья называют «штруделями» обеденное блюдо (айнтопф). У поволжских немцев, депортированных в Узбекистан, оно представляло собой несколько круглых булок-завитушек, приготовленных в казане вместе с картофелем и луком, либо с тушёной капустой и свининой. Дрожжевое тесто раскатывают в пласт, смазывают маслом и сворачивают рулетом. Нарезают на дольки и выкладывают в закрытый крышкой казан, где предварительно доводят до полуготовности другую часть блюда. В казане должно быть определённое количество воды, чтобы штрудели готовились на пару. Время приготовления — около получаса.

Источник материала: Википедия — «Штрудель» (CC BY-SA).