Фондю
Фондю́ (фр. fondue — растопленный, расплавленный, тянущийся) — национальное блюдо швейцарской кухни, также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением белого вина, крахмала (для загустения) и кирша; как вари
Ингредиенты
- Сыр Эмменталь200 г
- Сыр Грюйер200 г
- Белое сухое вино250 мл
- Крахмал2 ст. ложки
- Чеснок1 зубчик
- Лимонный сок1 ст. ложка
- Черный перец1 щепотка
- Багет1 шт
Приготовление
- 1
Шаг 1: Натрите сыры Эмменталь и Грюйер на крупной терке.
- 2
Шаг 2: В кастрюле раздавите зубчик чеснока и добавьте белое вино. Доведите до легкого кипения.
- 3
Шаг 3: Постепенно добавляйте тертые сыры, постоянно помешивая, пока они не растопятся и не образуют однородную массу.
- 4
Шаг 4: В небольшой миске смешайте крахмал с лимонным соком и добавьте в сырную массу. Перемешивайте, пока фондю не загустеет.
- 5
Шаг 5: Приправьте фондю черным перцем по вкусу.
- 6
Шаг 6: Нарежьте багет на кубики и подавайте с фондю, используя шпажки.
О блюде
Фондю́ (фр. fondue — растопленный, расплавленный, тянущийся) — национальное блюдо швейцарской кухни, также распространённое в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии. Приготавливается из смеси различных швейцарских сыров с добавлением белого вина, крахмала (для загустения) и кирша; как вариант возможно добавление чеснока, мускатного ореха и др. Готовится на открытом огне в специальной жаропрочной посуде, называемой какелон (фр. caquelon), и обычно употребляется в компании: во время трапезы в полученную массу обмакивают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля, корнишонов, оливок и иных продуктов. Слово «фондю» является причастием женского рода пассивного прошедшего времени французского глагола fondre («таять»), используемого в качестве существительного. Впервые оно было употреблено в 1735 году в «Cuisinier moderne» Винсента ла Шапель. В английском языке это слово зафиксировано не позднее 1878 года.
Разновидности фондю
Сырное фондю
Наиболее известные варианты сырного фондю:
Швейцарские фондю Кантона Во: сыр Грюйер; «Муатье-муатье» (фр. moitié-moitié — пополам): Невшательское: сыры Грюйер и Эмменталь; Фрибурское: сыры Грюйер и фрибурский Вашеран (часто острое, с добавлением красного перца). Вместо хлеба часто используется картофель. Это единственное фондю, в приготовлении которого не используется вино. Сыр расплавляют в нескольких ложках воды на медленном огне; Центрально-швейцарское: сыры Грюйер, Эмменталь и Сбринц; Женевское: сыр Грюйер (желательно выдержанный) с небольшим количеством сыров Эмменталь и Вале. Иногда добавляются нарезанные обжаренные сморчки; Города Интерлакен: сыры Грюйер, Аппенцеллер, Эмменталь; Томатное: сыры Грюйер и Эмменталь, измельчённые помидоры, вино; Острое: сыр Грюйер, красный и зелёный перец, чили; Грибное: сыры грюйер, фрибурский вашеран и грибы. Французские фондю
Савойское: савойские сыры Конте́, Бофор и Эмменталь или же местные сыры (Реблошон, Абонданс); Юрское: выдержанный и обычный Конте́; Овернское: сыры Сен-Нектер, Канталь и Фурм-д’Амбер. Итальянское фондю
Аостское: с мягким сыром Фонтина (итал. Fonduta alla valdostana, фр. Fondue à la valdôtaine); Пьемонтское.
Фондю по-китайски
Фондю по-китайски (фр. Fondue Chinoise, кит. 火锅 — «хо го», «китайский самовар», «горящий котёл») называется «фондю» условно, так как готовится без сыра: на стол подаётся кастрюлька с овощным либо грибным бульоном, под которую ставится маленькая горелка, обеспечивающая непрерывное кипение. Ломтики тонко нарезанного сырого мяса макаются в кипящий бульон, где они моментально провариваются, и затем в соус — после чего их можно есть. В конце трапезы получившийся в кастрюльке мясной бульон разливается по тарелкам и также съедается.
Источник материала: Википедия — «Фондю» (CC BY-SA).
