Салаты · Американская

Салат Цезарь

Name: Салат Цезарь
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 порц.
Cuisine: Американская
Ingredients: 150 г Романо салат; 300 г Куриное филе; 50 г Пармезан; 100 г Гренки; 3 ст. ложки Оливковое масло; 2 ст. ложки Лимонный сок; 1 зубчик Чеснок; 1 щепотка Соль; 1 щепотка Перец черный

«Цезарь» — овощной салат. Популярное блюдо мексиканской кухни, созданное итальянским эмигрантом Цезарем Кардини.

35 мин 4 порц. Легко450 ккал / порция

Ингредиенты

Порций:

Романо салат150 г
Куриное филе300 г
Пармезан50 г
Гренки100 г
Оливковое масло3 ст. ложки
Лимонный сок2 ст. ложки
Чеснок1 зубчик
Соль1 щепотка
Перец черный1 щепотка

Приготовление

1
Шаг 1: Куриное филе отварите или обжарьте до готовности, затем нарежьте его на небольшие кусочки.
2
Шаг 2: В глубокой миске смешайте нарезанный романо салат и куриное филе.
3
Шаг 3: Добавьте гренки и натертый пармезан.
4
Шаг 4: В отдельной миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, соль и перец, затем заправьте салат этой смесью.
5
Шаг 5: Аккуратно перемешайте салат, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
6
Шаг 6: Подавайте салат сразу же, украсив по желанию дополнительным пармезаном.

О блюде

История

Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого автором этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини, который в 1920—1940-х годах владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, находящемся на территории Мексики (поскольку от Сан-Диего Тихуану отделяет только граница, такое выгодное положение позволяло Кардини избегать ограничений Сухого закона). По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи. В 1953 году салат «Цезарь» отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Италии за последние 50 лет». По свидетельству дочери Цезаря Кардини, её отец, вопреки распространённой версии рецепта, никогда не добавлял в салат анчоусы (лёгкий рыбный привкус в соусе обуславливается наличием анчоусов в составе вустерского соуса). Легенда о том, что в салате якобы присутствовали анчоусы, появилась благодаря брату Цезаря, Алексу Кардини, который добавил анчоусы и назвал блюдо «Салат авиатора» (Алекс служил военным лётчиком). В 1970-х годах дочь Кардини сказала, что оригинальный рецепт включал в себя целые листья салата, которые гости ресторана должны были поднять за стебель и съесть пальцами; варёные яйца; и итальянское оливковое масло. Хотя оригинальный рецепт не содержал анчоусов, современные рецепты обычно включают анчоусы в качестве основного ингредиента, который часто эмульгируется в бутылочных версиях. Заправки Caesar в бутылках сейчас производятся и продаются многими компаниями.

Рецепт

В классической версии основными ингредиентами салата являются пшеничные гренки, листья салата ромэн и тёртый пармезан, заправленные особым соусом, который и составляет суть рецепта. Основа заправки (соуса) «Цезарь» — свежие яйца (желтки), выдержанные 1 минуту в кипятке и охлаждённые. Яйца взбиваются с оливковым маслом и приправляются чесноком, лимонным соком и вустерским соусом. В классическом виде салат получается довольно лёгким, поэтому к нему часто добавляют более калорийные продукты, например, варёную или жареную курицу. В диетическом же рецепте заправки чаще всего используют сметану или йогурт: с молочным продуктом смешивают дольку чеснока, чёрный перец и ложку горчицы. Сохраняется классический вкус цезаря, а также блюдо помогает держать себя в форме. Помимо классических, существует много современных интерпретаций рецепта. Они отличаются ингредиентами и заправками (горчичные, сметанные, йогуртные, майонезные и др.).

Источник материала: Википедия — «Цезарь (салат)» (CC BY-SA).