Ньокки
Ньо́кки, также но́кли, но́ки, но́керли (итал. gnocchi, нем. Nocken, Nockerln) — блюдо преимущественно итальянской, а также южнонемецкой и австрийской кухни. Представляет собой небольшого размера клёцки, обычно овальной или яйцеобразной формы, из теста на пшеничной муке с яйцом. Существуют также реце
Ингредиенты
- Картофель500 г
- Пшеничная мука150 г
- Яйцо1 шт
- Соль1 ч.л
- Перец0,5 ч.л
- Оливковое масло2 ст.л
Приготовление
- 1
Шаг 1: Отварите картофель в кожуре до готовности, затем очистите и хорошо разомните в пюре.
- 2
Шаг 2: В глубокой миске смешайте картофельное пюре, муку, яйцо, соль и перец. Замесите тесто до однородной консистенции.
- 3
Шаг 3: Разделите тесто на небольшие части и скатайте из них колбаски диаметром около 2 см.
- 4
Шаг 4: Нарежьте колбаски на небольшие кусочки (по 2-3 см) и придайте им характерную форму, прижимая вилкой.
- 5
Шаг 5: Вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте немного соли и опустите ньокки. Варите до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
- 6
Шаг 6: Выловите ньокки шумовкой и обжарьте их на сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки.
- 7
Шаг 7: Подавайте горячими, можно посыпать тертым пармезаном.
О блюде
Ньо́кки, также но́кли, но́ки, но́керли (итал. gnocchi, нем. Nocken, Nockerln) — блюдо преимущественно итальянской, а также южнонемецкой и австрийской кухни. Представляет собой небольшого размера клёцки, обычно овальной или яйцеобразной формы, из теста на пшеничной муке с яйцом. Существуют также рецепты на манной крупе и отварном картофеле, с добавлением других ингредиентов — тыквы, шпината и рикотты. Ньокки обычно подают в качестве первого блюда в сочетании с сыром, томатным соусом, песто или растопленным сливочным маслом. В супермаркетах и специализированных магазинах широко распространены замороженные, сушёные и свежие (в герметичных упаковках) ньокки. Однако в итальянских и италоамериканских домохозяйствах отдается предпочтение домашним ньокки.
Происхождение
Слово «ньокки» предположительно происходит от итальянского слова «nocchio», то есть деревянный сук, или «nocca» — кулак. Ньокки получили широкое распространение во время экспансии Римской империи в страны европейского континента. За последние 200 лет появились те или иные разновидности клёцек. Принято считать, что их общим прототипом являются ньокки. В Римской империи ньокки изготавливались из смеси яиц и похожего на манную кашу теста. Сегодня аналогичные ньокки (но без добавления яиц) можно встретить на Сардинии. Добавление картофеля можно назвать относительно недавним новшеством, так как он был ввезен в Европу лишь в XVI веке. Картофельные ньокки известны примерно с 1860 года и особенно популярны в Абруццо, Чочарии и других провинциях Лацио. В их приготовлении часто отдается предпочтение красному картофелю.
Региональные различия
Одна из разновидностей — ньокки из хлеба (итал. gnocchi di pane). Изготавливаются из хлебных крошек и пользуются популярностью во Фриули и Трентино — Альто-Адидже. В последнем из названных регионов также широко распространены ньокки из шпината.
В Хорватии
Ньокки очень популярны в Хорватии, где их подают в качестве первого блюда или гарнира к Dalmatinska pašticada (тушёная говядина, приготовленная в специальном соусе).
Во Франции
Во Франции известно блюдо под названием «gnocchis à la parisienne», которое готовят из заварного теста и подают с соусом бешамель.
В Аргентине, Бразилии и Уругвае
Из-за значительного числа прибывших в эти страны итальянских эмигрантов ньокки — ñoqui, как их называют на испанском языке, или nhoque — на португальском — получили широкое распространение. Популярность этого блюда способствовала появлению традиции есть ньокки 29 числа каждого месяца. В этот день некоторые люди кладут деньги под тарелку с ньокки: согласно поверью это привлекает процветание.
В Австрии
Айернокерль — популярное австрийское блюдо венской кухни. Клёцки разогревают на сковороде и заливают взбитыми яйцами.
Источник материала: Википедия — «Ньокки» (CC BY-SA).