Супы · Японская

Мисо-суп

Name: Мисо-суп
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 порц.
Cuisine: Японская
Ingredients: 1000 мл Вода; 100 г Паста мисо; 150 г Тофу; 3 шт Зеленый лук; 10 г Водоросли вакаме; 100 г Грибы шиитаке

Мисосиру (яп. 味噌汁, дословно «суп с мисо») — блюдо японской кухни, суп с растворённой в нём пастой мисо. В состав супа включается множество второстепенных ингредиентов, их набор зависит от региона и сезона.

25 мин 4 порц. Легко250 ккал / порция

Ингредиенты

Порций:

Вода1000 мл
Паста мисо100 г
Тофу150 г
Зеленый лук3 шт
Водоросли вакаме10 г
Грибы шиитаке100 г

Приготовление

1
Шаг 1: В кастрюле доведите до кипения 1000 мл воды.
2
Шаг 2: Добавьте в кипящую воду водоросли вакаме и грибы шиитаке, варите 5 минут.
3
Шаг 3: Нарежьте тофу кубиками и добавьте его в кастрюлю, готовьте еще 5 минут.
4
Шаг 4: В отдельной миске растворите пасту мисо в небольшом количестве горячей воды, затем добавьте в суп.
5
Шаг 5: Нарежьте зеленый лук и добавьте его в суп перед подачей.
6
Шаг 6: Подавайте суп горячим, при желании украсьте дополнительным зеленым луком.

О блюде

Бульон

Бульон мисосиру состоит из мисо в комбинации с даси.

Твёрдые ингредиенты

По традиции, твёрдые ингредиенты супа выбираются согласно сезону, чтобы подчеркнуть характерные для него продукты. Цвет, вкус и текстура тоже важны. Продукты с резким вкусом, такие как лук-батун, сочетают с нейтральными (тофу). Плавающие ингредиенты (вакамэ) и тонущие (картофель) также дополняют друг друга. Хотя почти все продукты, использующиеся в японской кухне в целом, встречаются в одном из видов мисосиру, обычно в одной разновидности не бывает большого числа разных продуктов. Разновидность мисосиру с добавлением свинины носит название тондзиру, «свиной суп».

Приготовление

Имеется несколько способов приготовления мисосиру. Японские рецепты обычно рекомендуют предварительно отварить овощи и, опционально, мясо в кипящем даси, и лишь затем добавлять мисо, так как варка мисо изменяет его вкус. В даси отваривают грибы, дайкон, морковь, картофель, тофу и рыбу. После того, как овощи приготовятся, к ним добавляют мисо и сырые ингредиенты, например тонко нарезанный зелёный лук и порей или похожий на сухарики пшеничный глютен яки-фу и подают. Мисосиру вместе с белым рисом составляет основу традиционного японского завтрака. Эта традиция распространена среди всех слоёв населения на протяжении сотен лет. Подача супа осуществляется в лакированной миске, из которой бульон принято пить непосредственно через край, а твёрдые ингредиенты есть палочками.

Мисосиру быстрого приготовления

Широкое распространение в Японии и за её пределами получили концентраты для быстрого приготовления супа, включающие сушёную пасту мисо, водоросли вакамэ и тофу. Для приготовления такого супа достаточно залить смесь кипятком. Срок годности концентратов обычно составляет от 3 до 12 месяцев.

Ваппани

Ваппани (яп. わっぱ煮) — суп, который готовят только в Авасимауре (префектура Ниигата). Кедровая фляга («ваппа») наполняется мисосиру, рыбой и овощами, затем разогревается на горячих камнях.

Влияние на здоровье

В исследованиях японского государственного ракового центра утверждается, что употребление мисосиру снижает риск возникновения рака груди.

Источник материала: Википедия — «Мисосиру» (CC BY-SA).