Десерты · Восточная

Лукум

Name: Лукум
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 16 порц.
Cuisine: Восточная
Ingredients: 400 г Сахар; 200 мл Вода; 120 г Крахмал кукурузный; 1 ст. ложка Лимонный сок; 1 ч. ложка Ароматизатор (например, розовая вода); 50 г Орехи (грецкие или фисташки); 100 г Сахарная пудра

Раха́т-луку́м или просто лукум (араб. راحة الحلقوم‎ — Ра́хат аль-хульку́м — «удовольствие для горла»‎; тур. lokum) — кондитерское изделие в виде мягких, полупрозрачных, сахарно-крахмальных кубиков, обсыпанных сахарной пудрой. Один из самых известных видов восточных сладостей.

45 мин 16 порц. Легко150 ккал / порция

Ингредиенты

Порций:

Сахар400 г
Вода200 мл
Крахмал кукурузный120 г
Лимонный сок1 ст. ложка
Ароматизатор (например, розовая вода)1 ч. ложка
Орехи (грецкие или фисташки)50 г
Сахарная пудра100 г

Приготовление

1
Шаг 1: В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду, доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
2
Шаг 2: В отдельной миске смешайте крахмал с 200 мл холодной воды до получения однородной массы.
3
Шаг 3: Постепенно добавьте крахмальную смесь в кипящий сироп, продолжая помешивать, пока не загустеет (примерно 10-15 минут).
4
Шаг 4: Добавьте лимонный сок и ароматизатор, перемешайте и варите еще 5 минут.
5
Шаг 5: Вылейте массу в заранее подготовленную форму, смазанную растительным маслом, и оставьте остывать на 4-6 часов.
6
Шаг 6: После застывания нарежьте лукум кубиками и обваляйте в сахарной пудре, чтобы избежать слипания.

О блюде

Этимология названия

Значение турецких слов: раха(т) — «удовольствие» или «комфорт, удобство, счастье»; локом — «кусочки» (множественное число) от локма — «кусочек». Происходит название от арабского rahat al-hulqum (راحة الحلقوم / rāḥatu ʾl-ḥulqūm), что можно перевести, как «удовольствие для горла». По-арабски рахат-лукум обычно произносится раха(т) (араб. راحة‎ окончание ة(т) немое, пишется, но не произносится), без добавления слова локом. Лукум является также традиционным лакомством на Балканском полуострове.

История

В Стамбуле в конце XVIII века это лакомство было подобающим образом оформлено и предложено султану придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром. В 1897 году внук Хаджи Бекира, Мехмед Мухиддин, представил рахат-лукум европейской публике на Брюссельской выставке, получил золотую медаль выставки и заключил контракты на поставку рахат-лукума в Европу.

Приготовление

Эта сладость готовится из крахмала, патоки и сахара с добавлением орехов или фруктовых соков. Готовый лукум хранится так, чтобы избежать взаимодействия с воздухом.

Разновидности

Существует огромное количество видов лукума, которые различаются по составу и форме. По виду наполнителя лукум может быть:

фруктовым или ягодным (с добавлением фруктовых или ягодных соков и/или ароматизаторов) ореховым (с фисташками, фундуком, миндалём, арахисом); комбинированным (с добавлением и фруктовых соков и орехов); с экстрактом розы (розовой водой, розовым сиропом) или хиосской мастики (последний вариант обладает выраженным крайне специфическим вкусом); простым (при изготовлении не используют дополнительных добавок: только сахар, крахмал и воду). В качестве основного подсластителя может использоваться либо мёд, либо сахар. Рахат-лукум может продаваться, нарезанным кубиками (крупными или мелкими), а также брикетами (без предварительной нарезки). Кроме однородного лукума, бывает слоёный (многослойный), имеющий форму рулета, в котором слои лукума чередуются со слоями нуги.

В искусстве

Четвёртая глава книги Клайва Стейплза Льюиса «Лев, колдунья и платяной шкаф» из цикла книг «Хроники Нарнии» называется «Рахат-лукум» (в других переводах «Турецкие сладости»). Этим лакомством Белая Колдунья, захватившая Нарнию, соблазняет земного мальчика Эдмунда Певенси.

Источник материала: Википедия — «Рахат-лукум» (CC BY-SA).