Каша

Ка́ша — жидкая, густоватая либо рассыпчатая пища из варёной на воде или молоке крупы, либо муки.

Описание

Каша является одним из основных блюд русской кухни, уступающее по значимости только щам. Ранее на Руси это было одно из главных яств в крестьянском быту, особенно на Севере. В России каша почти повсеместно имела обрядовое значение:

в свадебном и предсвадебном обиходе: в старину на Руси кашей назывался свадебный пир (так, под 1239 годом летопись рассказывает, что князь Александр при бракосочетании с дочерью полоцкого князя Брячислава «…в Торопчи ту кашу чинил, а в Новгороде другую…»). на Бабьи каши повитухи шли в гости к роженицам, которые одаривали их и угощали специально приготовленной кашей. Это ритуальное угощение и дало название празднику. По другим традициям сами повивальные бабки на праздник варили кашу для рожениц из проса или гречихи, чтобы помочь женщинам иметь больше детей. пшённая каша составляет необходимое кушанье после крестин, при угощенье, в Холмогорском уезде. в поминальных обрядах готовили кутью. В Вооружённых силах России имперского периода, Союза ССР и России каша была наиболее частой горячей пищей, особенно в походных условиях (по этой причине армейского повара иногда называют кашеваром). Также каша — неотъемлемая часть детского питания. В зависимости от соотношения крупы и жидкости каша получается различной консистенции: густая (крутая) или рассыпчатая, вязкая (размазня) и жидкая (кашица). Для приготовления каши характерен такой способ тепловой обработки, как томление — длительный подогрев каши после её отваривания.

Виды

По консистенции каши подразделяются на рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каши определяется соотношением воды и крупы. Каши готовят:

Крупяные Гороховая Гречневая — распространённое блюдо русской, белорусской, украинской и польской кухонь. Манная каша — каша из манной крупы. Гурьевская — манная каша на молоке и сливках с добавлением варенья, мёда, орехов, сухофруктов, цукатов и пряностей. Овсяная — каша, приготавливаемая из овсяной крупы или хлопьев. Популярна в Великобритании. Перловая — каша из перловой крупы. Ячневая — каша из ячневой, ячменной мелкодроблёной крупы. Пшеничная — каша из пшеничной крупы. Пшённая — каша из пшена — крупы из плодов культурных видов проса. Рисовая — каша из риса. Мучные Мамалыга и Полента — густая каша из кукурузной муки. Толокняная — каша из толокна. Саламата — каша из заваренной кипятком поджаренной пшеничной муки. Кула́га — каша из заваренной кипятком ржаной муки и солода с добавлением ягод калины. Кулеш — жидкая каша (кашица) из крупы или муки. Загуста — старокарельское и вепсское повседневное блюдо. Также было распространено на остальной части Северо-Запада России и в Белоруссии. Варится из ржаной, ячменной или овсяной муки. Методом заваривания из ржаной муки готовили завариху, которую на Севере России любили есть с салом.

Источник материала: Википедия — «Каша» (CC BY-SA).