Картофельное пюре
Карто́фельное пюре́ (от фр. Purée, рег. толчёнка, толчо́нка) — пюре из картофеля, обычно с добавлением молока, сливочного масла, соли и перца. Картофельное пюре, как правило, употребляется в качестве гарнира, но может, в свою очередь, использоваться как ингредиент для приготовления других блюд. Для
Ингредиенты
- Картофель1 кг
- Молоко200 мл
- Сливочное масло50 г
- Соль1 ч.л.
- Чёрный перец0,5 ч.л.
Приготовление
- 1
Шаг 1: Очистите картофель и нарежьте его на кубики.
- 2
Шаг 2: Вскипятите в кастрюле воду, добавьте картофель и варите до мягкости, около 20 минут.
- 3
Шаг 3: Слейте воду и верните картофель в кастрюлю.
- 4
Шаг 4: Добавьте молоко, сливочное масло, соль и перец, затем тщательно разомните картофель до получения однородной массы.
- 5
Шаг 5: Попробуйте пюре и при необходимости добавьте ещё соли или перца.
- 6
Шаг 6: Подавайте горячим в качестве гарнира.
О блюде
Карто́фельное пюре́ (от фр. Purée, рег. толчёнка, толчо́нка) — пюре из картофеля, обычно с добавлением молока, сливочного масла, соли и перца. Картофельное пюре, как правило, употребляется в качестве гарнира, но может, в свою очередь, использоваться как ингредиент для приготовления других блюд. Для размельчения картофеля используются картофелемялка и пресс-пюре. На основе картофельного пюре готовят запеканки, картофельные котлеты и крокеты, картофель дюшес. Существует также растворимое картофельное пюре: сухие картофельные порошки для разбавления водой или молоком.
История
Ранний рецепт можно найти в книге Ханны Глассе «Искусство кулинарии», опубликованной в 1747 году. По её рецепту картофель пюрируются в кастрюле с молоком, солью и сливочным маслом.
Ингредиенты
Большинство рецептов рекомендуют использовать мучной картофель с высоким содержанием амилозы в крахмале для достижения мягкой, кремовой консистенции и внешнего вида. Однако в некоторых рецептах используется восковой картофель, содержащий больше амилопектина в крахмале, для получения другой текстуры или внешнего вида. Обычно в пюро добавляют сливочное масло, молоко или сливки, соль и перец. Кроме того, в пюре могут добавляться ингредиенты, не составляющие однородную массу с пюре (такие, как бекон, обжаренный лук, кусочки паприки). В одной из французских вариаций, картофель дюшес, добавляется яичный желток. В некоторых французских рецептах используется до одной части сливочного масла на каждые две части картофеля. В низкокалорийных или безмолочных вариантах молоко, сливки и масло можно заменить бульоном или отваром.
Источник материала: Википедия — «Картофельное пюре» (CC BY-SA).
