Капрезе

Капре́зе (итал. caprese, нескл., ср.р.) — лёгкая закуска из помидоров, моцареллы, оливкового масла и зелёного базилика. Одна из разновидностей антипасто. Название получила от острова Капри в Италии. Благодаря красно-бело-зелёному цвету, повторяющему цвета итальянского флага, капрезе стало одним из национальных блюд Италии. Это блюдо легко в приготовлении: по кругу укладываются нарезанные ломтиками помидоры, моцарелла и листики базилика, которые сверху приправляются солью и чёрным перцем и поливаются оливковым маслом и бальзамическим уксусом. В традиционном рецепте должна использоваться моцарелла из молока чёрных буйволиц (итал. Mozzarella di bufala campana), лучший сорт томатов для капрезе — «Бычье сердце», базилик сорта «Дженовезе», а оливковое масло должно быть холодного отжима. К капрезе обычно подают свежий хлеб. Салат назван в честь острова Капри, где он, как полагают, был впервые приготовлен. Первые упоминания insalata caprese относятся к 1920–1930‑м годам, когда салат подавали в отелях Капри как лёгкое блюдо в цветах итальянского флага для отдыхающих аристократов и политиков XX века. Согласно популярным версиям, салат либо был придуман как дань уважения итальянскому флагу, либо возник в курортных отелях Капри как блюдо, призванное удовлетворить вкусы отдыхавших здесь членов королевских семей и высокопоставленных политиков в XX веке. В отличие от многих классических итальянских блюд, капрезе считают относительно «молодым» салатом, оформленным в нынешнем виде лишь в первой половине XX века.

Источник материала: Википедия — «Капрезе» (CC BY-SA).