Десерты · Французская

Безе

Name: Безе
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2 порц.
Cuisine: Французская
Ingredients: 4 шт Яичные белки; 200 г Сахар; 1 ч.л. Лимонный сок; 1 ч.л. Ванильный экстракт

Безе́ (фр. baiser «целовать»), мере́нга (фр. meringue) — французское пирожное из запечённых взбитых яичных белков с сахаром. Словом безе также называют крем, изготавливаемый из тех же продуктов, что и пирожное.

45 мин 2 порц. Легко

Ингредиенты

Порций:

Яичные белки4 шт
Сахар200 г
Лимонный сок1 ч.л.
Ванильный экстракт1 ч.л.

Приготовление

1
Шаг 1: Разогрейте духовку до 90°C и застелите противень пергаментной бумагой.
2
Шаг 2: В чистой и сухой миске взбейте яичные белки до образования мягких пиков.
3
Шаг 3: Постепенно добавляйте сахар, продолжая взбивать до образования жестких пиков и блестящей массы.
4
Шаг 4: Добавьте лимонный сок и ванильный экстракт, аккуратно перемешайте.
5
Шаг 5: С помощью кондитерского мешка или ложки выложите безе на подготовленный противень.
6
Шаг 6: Выпекайте безе в разогретой духовке около 1,5-2 часов до полного высыхания.
7
Шаг 7: Дайте безе остыть в духовке с приоткрытой дверцей.

О блюде

История

Для слова «меренга» существует две гипотезы относительно его происхождения. Народная этимология швейцарского города Майрингена сообщает, что меренги были изобретены там итальянским шеф-поваром Гаспарини. Специалисты считают этимологию не выясненной (слово пришло из французского или средненидерландского от лат. merenda, «полдник»), самое раннее упоминание в письменном источнике — у Франсуа Массиало в поваренной книге, изданной в 1692 году.

Виды

Существует несколько видов меренг, которые используются в качестве верхнего слоя для других десертов (французский «иль флотант», лимонный пирог с меренгами и т. д.) или же как самостоятельное блюдо. Безе различаются также по способу приготовления. Так называемую «итальянскую меренгу» готовят на кипящем сахарном сиропе, после чего используют в различных тортах либо выпекают отдельно, а «швейцарские меренги» вначале взбивают над водяной баней, а затем дают им остыть, не прекращая взбивать, и после этого запекают. «Швейцарские меренги» чаще всего используют для торта «Павло́ва». Особенно популярен в Австралии и Новой Зеландии. Наиболее распространёнными являются «французские безе».

Бисквит

Безе, которое едят как бисквиты, долго выпекают на очень слабом огне. Другое название для них — «забытое печенье», так как после приготовления его можно долго оставлять в духовке. Они вообще не должны подрумяниться, но должны быть очень хрустящими и сухими. При хранении в герметичном контейнере они хранятся не менее недели.

Приготовление

Безе выпекают при низкой температуре (80—108°С) в течение долгого времени. После выпечки они могут долгое время оставаться в духовке, за что получили название «забытое печенье». Готовые меренги должны быть сухими и хрустящими, без тёмной корочки. Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают; в герметичной упаковке они могут храниться около недели. Если безе используются в качестве верхнего слоя другого десерта, они могут выпекаться при более высокой температуре и в течение меньшего времени. Такие безе получаются более мягкими и имеют запечённые кончики.

Источник материала: Википедия — «Безе» (CC BY-SA).